「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包

【書籍簡介】

市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書

不用費勁揉麵、不用手工整形，

僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，

就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。



★鑄鐵鍋最大優點在於……

☆擁有良好保濕性及保溫性

☆無人能比的高效能導熱性

☆意想不到的多樣烹調方式

☆能充分品嚐到食材的原味



★高水量麵包與一般麵包不同在於……

帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感，

每當咬下一口，總能感受到天然食材的美味。



鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外，

善加運用它的優點，也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔！

只要稍微換其它食材，就能像魔法般變出令人驚豔的美味，

即使每天吃也一點不會膩，帶有溫度感的手作歐風麵包。



推薦給喜愛輕食，想品嚐到不同味覺口感的人：

清爽不膩的凱薩沙拉相當美味

但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用，

不僅更加美味，而且更有飽足感！



推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人：

除了能與起司及肉類搭配之外，

也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用，

那會是絕佳美味組合！



推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人：

將充滿小麥香的全麥麵包，夾入里考塔起司及生火腿，

或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪，是再適合不過的完美午餐！



推薦給喜愛喝下午茶，卻吃膩了英式午茶的人：

可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包，

或是塗抹上花生醬的芝麻麵包，

再配上熱茶，使甜度中和，

來度過不同風味的愉悅午後吧！



用鑄鐵鍋來做麵包，看似需具有烘焙技能，

但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜，

而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多，

即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功，

連初學者也能輕鬆簡單完成。



不妨，帶著愉悅的心情享受製作過程，

一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧！

本書特色



★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包

★不需太多的烘焙器具，不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生

★不需擁有太多烘焙技能，只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作

★改變枯燥乏味的麵包吃法，提供多樣風味及美味食材搭配新吃法

【書籍目錄】

所謂的高水量麵包……………… 4

鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包… 5

4種基本材料…………………… 6

6種基本器具…………………… 7

製作高水量麵包的2個訣竅…‥ 8

烤盤紙的使用方式……………… 9

鑄鐵鍋的特色…………………… 10

前言……………………………… 12

製作高水量麵包的過程之疑問… 40



來製作基本的

高水量麵包



基本的高水量麵包……………… 14



VARIATION

{加入不同的粉類材料}

全麥粉…………………………… 20/22

杜蘭麥粉………………………… 20/22

粗粒玉米粉……………………… 21/23

麥麩……………………………… 21/23

可可粉…………………………… 24/26

抹茶粉…………………………… 24/26

咖啡粉…………………………… 25/27

杏仁粉…………………………… 25/27



{加入不同的水分材料}

葡萄汁…………………………… 28/29

番茄汁…………………………… 28/29



{加入內餡配台中水晶球專賣店料}

紅茶……………………………… 30/31

甘納豆…………………………… 30/31

酥炸洋蔥…………………………… 32

培根切丁…………………………… 33

麥片……………………………… 34/35

黑芝麻…………………………… 34/35

青海苔山椒小魚乾……………… 36/37

玉米起司………………………… 36/37

香料番茄………………………… 38/39

巧克力開心果…………………… 38/39



來製作法式鄉村風的

高水量麵包



基本的法式鄉村風高水量麵包…… 42



VARIATION

核桃……………………………… 48/49

茉莉花茶………………………… 48/49

紅茶糖漿漬檸檬………………… 50/51

蜂蜜漬生薑……………………… 50/51

紅酒漬葡萄乾……………………… 52

白酒漬無花果……………………… 53

君度橙酒漬蔓越莓………………… 54

日本酒糖漬柚子皮………………… 55

糖漬和酒漬的製作方法…………… 56

紅酒&白酒……………………… 58/60

熱帶水果…………………………58/60



來製作義式佛卡夏風的

高水量麵包



基本的義式佛卡夏風高水量麵包…62



VARIATION



番茄風味……………………… 68/69

紅蘿蔔風味…………………… 68/69

羅勒風味………………………… 70

南瓜風味………………………… 71

黑芝麻風味……………………72/73

味噌起司風味…………………72/73

鯷魚橄欖風味…………………… 74

乾燥&新鮮的香草……………… 75



將配料與麵包搭配，

一起品嚐高水量麵包的美味



TARTINE

法式尼斯風沙拉三明治…………76

法式雞蛋香草三明治……………76

法式煙燻鮭魚三明治……………77

法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77



SANDWICH

BLCT三明治…………………… 78

生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78

香烤蔬菜三明治…………………79

豆腐堅果沾醬三明治……………79

【作者簡介】

堀田 誠 MAKOTO HOTTA

生於1971年。主持「Roti-Orang」。為「NCA名古屋交流藝術專門學校」兼職講師。由於高中時代居住在瑞士的姑姑家中，初次品嚐到黑麵包，被麵包的天然美味深深感動，及大學時代在生物學的研究室中學習到酵母知識成為了契機，進而對麵包感到興趣，於是就職於提供餐點麵包的大型工廠。經由同事的介紹和「Signifiant Signifie」(東京?三宿)的志賀主廚相識，正式地朝向麵包的道路邁進。在這之後，和志賀主廚當時的三位弟子共同經營Bakery coffee「Orang」。

於2006年，因為參與「Juchheim」新店鋪的成立，再次拜志賀主廚為師，任職於Signifiant Signifie」3年，接著於2010年，開始經營了麵包教室「Roti-Orang」(東京?狛江)。

著作有『ロティ．オランの高加水パン』(PARCO出版)。

roti-orang.seesaa.net/